Las intoxicaciones alimenticias cuadruplican el número de gastroenteritis en verano

Las intoxicaciones alimenticias son uno de los principales motivos de las gastroenteritis que se registran en los servicios de urgencias durante los meses de verano. De hecho, con los primeros síntomas de días de mucho calor en Madryn, se registraron numerosos casos sobre todo de niños afectados por molestias estomacales con síntomas propios de esta dolencia.

Se calcula que año a año, las consultas por este tipo de trastornos se cuadruplican durante la temporada estival y que, además de por consumir alimentos en mal estado, en muchas ocasiones se deben a la ingestión de aguas con problemas de potabilización adecuada.

Una molestia conocida

La gastroenteritis es una infección y/o inflamación de la mucosa del estómago y el intestino que se produce por la multiplicación de microorganismos con rapidez y que puede estar causada por virus o por alimentos contaminados o medicamentos. Asimismo, también pueden producirse síntomas de gastroenteritis asociados a la incubación de otras enfermedades que nada tienen que ver con la gastroenteritis, pero que producen un cuadro sintomático similar.

Experiencias repetidas

Según explica el especialista, doctor José Luis Vázquez Iglesias, presidente de la Sociedad Española de Patología Digestiva (SEPD), "los síntomas de esta afección suelen ser dolores abdominales, vómitos, náuseas, diarrea y, en ocasiones, fiebre y dolor de cabeza. Cuando esta sintomatología es muy aguda, el paciente tiene que ser internado, pero habitualmente no es necesario".

Verano con sorpresas

Los especialistas recomiendan tener especial precaución durante los meses de verano con los alimentos elaborados con salsas que contengan huevo, por ejemplo, en coincidencia con las fiestas, platos que contengan mayonesas o salsas. Este alimento puede contener salmonella y si pasa tiempo desde el momento de la elaboración hasta su consumo, la salmonella puede reproducirse rápidamente. "Esto es lo que ocurre muchas veces en banquetes con motivo de celebraciones en los que participa mucha gente: los alimentos están preparados con tiempo y pueden darse casos de intoxicaciones aparatosas", explica el presidente de la SEPD. Este mismo fenómeno se produce en los pescados y mariscos que se ingieren crudos.

Golosinas y dulces

El especialista señala además, hay que tener además, especial cuidado con los helados que se venden en quioscos ambulantes y que se preparan de forma artesanal, ya que "en ocasiones, no existe una garantía de que estén en buenas condiciones. Muchos de ellos están hechos con leche y este alimento también se estropea más fácilmente en verano".

Por lo tanto, el exceso de gente comiendo fuera de casa, el calor, el peligro con las aguas y también el personal no específicamente entrenado para la gastronomía o la higiene inadecuada en la elaboración de platos masivos, hacen que se multipliquen las condiciones favorables para la aparición de gastroenteritis.

Intoxicaciones por agua

Además de tener cuidado con estos alimentos, no hay que olvidar que buen número de las gastroenteritis en época estival se debe a la ingestión de agua no tratada. "Cuando viajamos -señala este especialista- podemos ir a sitios en los que se bebe agua extraída de pozos o fuentes que no es perjudicial para las personas que lo hacen habitualmente. Sin embargo, nuestro organismo puede reaccionar ante gémenes que se encuentren en esa agua, lo que puede ocasionar diarreas y, en definitiva, una intoxicación".

En muchas lugares por ejemplo, la baja de ríos en épocas estivales con el consiguiente arrastre de los más diversos sedimentos y

Las fallas en la potabilización adecuada en virtud de las épocas del año, pueden también ocasionar complicaciones intestinales.

En este sentido, el doctor Vázquez Iglesias recomienda que el agua, tanto para beber como para lavar hortalizas o alimentos que vayan a ser consumidos sin ser cocinados, sea esterilizada con lejía (una gota de lavandina por cada litro de agua, empleando un cuentagotas) o hirviéndola, que es un método sencillo y seguro al alcance de todos los hogares.

Asistencias

Como se ha señalado anteriormente, la mayoría de las personas que padecen gastroenteritis no necesitan ser internadas. Estos cuadros suelen precisar reposo alimenticio y reposición de agua con electrolitos con sueros orales. "En caso de no poder acudir a la farmacia -señala el médico- puede recurrirse a beber bebidas gaseosas o agua con bicarbonato y sal para recuperar todo lo que se ha perdido con los vómitos y las diarreas". En cualquier caso, es conveniente beber muchos líquidos para evitar la deshidratación.

¿Cómo prevenir las gastroenteritis alimenticias?

* Mantener los alimentos refrigerados en verano y evitar la ingestión de aquellos que hayan permanecido más de un día a temperatura ambiente.

* Tener precaución ante las comidas elaboradas con salsas que contengan huevo.

* Vigilar el consumo de pescados y mariscos crudos, así como de helados elaborados de forma artesanal.

* Controlar la ingestión de aguas no tratadas, desinfectándolas o hirviéndola, tanto para beberla como para lavar alimentos que se vayan a consumir sin cocinar.

* Lavarse rigurosamente las manos y cuidar la higiene de utensilios y cocina.

Fuente: Diario de Madryn

El agua de Mar del Plata está contaminada

Las playas están contaminadas por efluentes locales 

Un estudio de la Universidad de Mar del Plata confirmó que están contaminadas las aguas de  Playa Grande, Playa Chica, Varese, La Perla, La Bristol y Torreón del Monje. Bañarse en las costas marplatenses puede ocasionar meningitis, hepatitis e infecciones urinarias.

Los científicos Eduardo Vallarino y Rodolfo Elías alertaron en el blog Mares y Océanos que la contaminación creció de manera tal que habría que prohibir que la gente se bañe en el mar. Así lo dijeron: “En nuestro camino a la estupidez, las playas cercanas al efluente (...) tienen guardavidas. Así, locales y turistas pueden estar seguros que no morirán ahogados: morirán de alguna enfermedad contraída por sumergirse en aguas muy contaminadas.

Estas palabras, incluso, recibieron el apoyo de la la Unión Guardavidas de Mar.

Leer más en: Crítica Digital

Mucha agua y frutas frescas, la receta contra la resaca navideña

El remedio natural para aliviar la sensación de llenura acompañada con náuseas, más conocida como 'empacho', o los dolores de cabeza, causados por ingerir grandes cantidades de alcohol, es beber ocho vasos de agua al día, así como ingerir frutas jugosas, que son diuréticas y ayudan a la digestión.

Todo lo mencionado debe complementarse con el consumo de desayunos y almuerzos bajos en grasas ,.por lo que se debe suplir la cena por ensaladas de verduras de cualquier tipo y adicionalmente, restringir la ingesta de bebidas alcohólicas.

Fuente:RPP  Noticias

Diez claves para evitar los excesos en las cenas de las Fiestas

Consejos para no correr el riesgo de atracones o intoxicaciones.

Llegan las Fiestas de fin de año, y algunos "encuentran" una excusa ideal para excederse con las comidas. El Ministerio de Salud de la Nación advirtió ayer que "los excesos que se suelen cometer a la hora de los almuerzos y cenas de fin de año pueden resultar peligrosos tanto para las personas sanas como para quienes padecen de diabetes o hipertensión, entre otras enfermedades. Estos desarreglos generan importantes alteraciones en los valores de presión arterial, en los índices de glucemia o de colesterol "malo".

"Lo que solemos comer en las Fiestas está heredado de los países que tienen estaciones invernales en estas épocas del año, y acá, por una cuestión cultural, ingerimos lechón, almendras, nueces, y comidas con grandes concentraciones calóricas", dijo el médico Sebastián Laspiur, director de Promoción y Protección de la salud del Ministerio.

Aquí van 10 claves para tener en cuenta durante los festejos:

1. Evite los ayunos
El 24 y 31 de diciembre desayune, almuerce y meriende. Tome abundante cantidad de agua mineral. Elija alimentos saludables con bajo contenido graso, y no haga ayunos porque la mesa de la noche será más tentadora y le resultará más difícil de limitar cantidades, sugirió Susana Gutt, jefa de nutrición del Hospital Italiano de Buenos Aires.


2. Elija frutas y verduras
Al elegir la comida, prefiera las frutas y las verduras antes que los platos hipercalóricos.


3. Pruebe de todo, pero poco
No se lleve "su comida", sino que se recomienda comer con todos, y menos que todos. Puede probar el pollo relleno de la abuela o el budín de la tía, pero no lo haga en exceso.


4. No se exceda con las sobras
El 25 y el 1º no desayune con pan dulce sólo porque sobró. Si se reúne en familia nuevamente, seleccione mejor su comida y coma cantidades pequeñas.


5. Cuidados con el alcohol
Si no toma habitualmente alcohol, puede sólo mojarse los labios para el brindis. Si consume, beba poco, ya que en verano no es saludable consumir bebidas blancas ni licores, porque tienen mucho azúcar. Y si tiene que manejar, no tome alcohol.


6. Descongelados a tiempo
Para evitar intoxicaciones, no descongele a temperatura ambiente ni con mucha anticipación los alimentos que vaya a cocinar. Realice el descongelamiento en la heladera. Y no vuelva a congelar un alimento que ya fue descongelado, a menos que lo cocine antes de colocarlo nuevamente en el freezer, recomendó la ANMAT.


7. Alimentos en la heladera
Mantenga los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos, especialmente las mayonesas. Evite dejarlos a temperatura ambiente por más de una hora y sin cubrir.


8. Traslados seguros
Lleve las comidas en recipientes térmicos y a resguardo del sol. Si realiza el traslado en auto, ponga los alimentos lejos de las ventanas o del motor.


9. Envíos del súper
Si pide al supermercado un envío, asegúrese de que los alimentos perecederos no hayan permanecido más de dos horas a temperatura ambiente o llévelos a su casa personalmente.


10. No mezcle alimentos
En la heladera, mantenga con tapa los alimentos que se consumen fríos, como las ensaladas, y separados de los demás. Igualmente para los ya cocidos y los crudos. 

Fuente: Clarín

Florencia de la V tiene gastroenteritis

Florencia de la V y el "Turco" Naim en "Living la viuda loca"

Florencia de la V, protagonista y productora de la comedia "Living la viuda loca" que se estrenó el jueves en el teatro Del Sol de Villa Carlos Paz, padece gastroenteritis por lo que resolvió suspender la función de hoy. Así lo confirmó el dueño del Teatro del Sol, Pablo Cava, en quien en diálogo con Cadena 3 explicó la afección de la actriz. "El domingo ya hizo la función con malestar, tanto que le decía a Dissi que estaba mal y la verdad que en un momento de la obra estaba completamente blanca", explicó. El empresario dijo que ayer la actriz no sintió del todo bien y el médico le recetó unos medicamentos, pero aún así no podrá hacer la función de esta noche. "Es probable que mañana se presente", dijo el empresario teatral.

Fuente: Cadena 3

Bariloche: Revén clausura de un supermercado que ofrecía mercadería en mal estado

Comprendiendo que la clausura de un supermercado de la cadena Todo ocasionaría “un perjuicio a los vecinos que se abastecen del comercio”, el intendente Marcelo Cascón dispuso la suspensión de la medida dictaminada por el Juzgado de Faltas, pese a que la empresa no presentó descargos y apeló en forma extemporánea. Alimentos en mal estado, falta de rotulación o productos vencidos fueron las faltas constatadas por los inspectores municipales. Un día después de firmar la Resolución mencionada el Ejecutivo autorizó el pago de 30 mil pesos para que -con tickets municipales- 600 vecinos de los sectores más vulnerables adquieran en esa cadena de supermercados los alimentos para la canasta navideña.
Una resolución emitida la semana pasada por el Ejecutivo municipal, decidió “dejar en suspenso” la clausura de un supermercado de la cadena “Quetrihué s.a.”, dispuesta por el Juzgado de Faltas Nº1, por infracciones constatadas por inspectores de la comuna. Se trata de uno de los locales de la cadena de supermercados Todo, aunque ningún funcionario municipal de los consultados por ANB en torno a este tema, informó sobre de qué comercio se trata. Según la Ordenanza, inciso e ítems especificados por el documento que argumentó la clausura, las transgresiones serían “conservas en mal estado” (con sanciones de multa y clausura de hasta 30 días), “rotulación inexistente o inadecuadas, inexistencia de fechas de vencimientos o envasamiento o fechas vencidas; y otros no incluidos, varios regulables a consideración del Juez de Faltas”. La sentencia fue apelada en forma extemporánea por el infractor, sin siquiera haber efectuado el descargo previsto en la normativa. Sin embargo, el intendente, basándose en el criterio del Asesor Letrado, Sergio Duschtmann, detuvo la medida, alegando que “lo cierto es que tal solución terminaría ocasionando un perjuicio a los vecinos que se abastacen del comercio infraccionado, trastornos que afectarían seriamente a una importe porción de la población”. Afirmó en la Resolución que “no existiendo en la zona otra boca importante de venta de alimentos, la clausura del comercio infraccionado, produciría importantes perjuicios a los vecinos de la zona”. Consecuentemente, resolvió dejar en suspenso la sanción, “a los efectos de asegurar el aprovisionamiento de los vecinos de esta comunidad”. “A modo de apercibimiento” se alertó en la resolución a Quetrihué que “de registrarse una nueva sanción que implicare la clausura, la clausura dispuesta se tornará efectiva, sin perjuicio de cualesquiera otras sanciones que pudieran corresponder”.

Fuente: Agencia de Noticias Bariloche

Chile: virus alimentario afectó a 239 pasajeros de un crucero

Crucero Norwegian Sun 

239 pasajeros del crucero Norwegian Sun sufrieron una intoxicación producto de un virus transmitido por alimentos. Los afectados, que llegaron esta mañana a Puerto Montt desde Argentina, ya habían sido atendidos en el barco por personal del crucero, mientras 36 casos de mayor gravedad ingresaron a un servicio de urgencia en Punta Arenas.

Según información entregada por el médico de la unidad de epidemiología de la Región de los Lagos, José Antonio Vergara, los primeros casos se habrían detectado el 8 de diciembre, 2 días después de iniciado su viaje.De la misma forma, Vergara aseguró que la propagación ya estaría neutralizada. Sin embargo, en las últimas 12 horas 5 pasajeros presentaron síntomas. El virus causante de la intoxicación, aún no ha sido identificado. Es por esto que las muestras fueron remitidas a Santiago para su análisis y se espera que en las próximas horas se den a conocer los resultados, informó el epidemiólogo.

La embarcación estará en Puerto Montt hasta las 18:00 horas, para luego dirigirse hacia Valparaíso.

Fuente: Radio Bio-Bio

Nuevas vacunas podrían ayudar a impedir la bacteria E. coli O157:H7

Inmunizar los terneros ayudaría a reducir la extensión de la bacteria E.coli O157:H7.

Inmunizar los terneros con cualquiera de dos formas de una vacuna nuevamente desarrollada por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) podría ayudar a reducir la extensión de la bacteria peligrosa Escherichia coli O157:H7. Este microbio puede crecen bien en el tracto digestivo de los animales, pero no causan síntomas de enfermedad en ellos. Sin embargo, en los humanos, E. coli puede causar diarrea y, en algunos casos, el síndrome urémico hemolítico, el cual puede ser mortal. 

Los microbiólogos Vijay K. Sharma y Thomas A. Casey desarrollaron las vacunas novedosas en sus laboratorios en el Centro Nacional de Enfermedades Animales mantenido por el ARS en Ames, Iowa, y están solicitando una patente sobre ellas.

Prevenir la proliferación de la bacteria E. coli O157:H7 dentro del ganado bovino ayuda a limitar la contaminación subsiguiente de la carne en las instalaciones empacadoras, y reduce la excreción del microbio en el estiércol de los animales. La bacteria E. coli en el estiércol puede moverse en la lluvia y contaminar el agua potable. También puede contaminar el agua de riego y las frutas, las verduras u otras cultivos, de este modo aumentando el riesgo de un brote de la intoxicación alimentaria.

Una de las dos nuevas vacunas contiene células de una cepa de E. coli 0157:H7 que carece de un gen conocido como hha. La segunda nueva vacuna contiene una cepa de E. coli que carece de ambos hha y otro gen llamado sepB. En cualquiera de las vacunas, la cepa de E. coli produce una cantidad grande de lo que se llaman proteínas inmunogénicas.Estas proteínas estimulan una respuesta inmunológica que previene la colonización exitosa de los intestinos del ganado por la bacteria E. coli.

En pruebas preliminares, algunos terneros Holstein se inmunizaron a 3 meses de edad con una o otra de las nuevas vacunas. Después de seis semanas, los animales recibieron una dosis de E. coli O157:H7, y durante las próximas 18 días, los investigadores probaron muestras del estiércol de los animales para detectar la presencia del microbio. Los terneros que recibieron cualquier forma de la vacuna tuvieron niveles reducidos o no detectables de E. coli en su estiércol dentro de pocos días de su inoculación con la bacteria, según Sharma y Casey.

Fuente: Departamento de Agricultura de USA

Según un estudio español la Vitamina C no ayuda a prevenir gripes ni resfríos

Durante décadas las madres repitieron el dogma "tomá jugo de naranja para tener Vitamina C", bajo la creencia de que evita los resfríos en invierno y mantiene las defensas altas todo el año, pero después de 66 estudios científicos se determinó que el jugo de las frutas cítricas no previene la gripe, aunque sí ayuda a curarla. "Tomar cantidades adicionales [de Vitamina C] no ayudará a potenciar el sistema inmunológico y reducir el riesgo de contagio", explicó el investigador español Eduardo López Granados, especialista del centro Cochrane, en Barcelona, según informó el diario Clarín hoy. En esa institución se compararon los resultados de unos 66 estudios hechos en la materia a través de 60 años.

Después de analizar 24 mil casos individuales, los investigadores del centro español determinaron que es la dieta equilibrada y no el refuerzo de Vitamina C lo que evita la gripe y otras enfermedades. Sí sirve un plus de esta vitamina a la hora de luchar contra la gripe. Las células llamadas Linfocitos T, encargadas de luchar contra los virus como el de la gripe, necesitan Vitamina C, pero basta con ingerir suficientes frutas y verduras para que su cuota esté cubierta. Pero si la persona contrae un virus, sus Linfocitos T necesitarán un refuerzo de Vitaminas C para luchar contra él.

Al parecer, las gripes se acortarían con suplementos diarios de 200 miligramos de Vitamina C, que ayudarían a acortar el tiempo de la gripe en un 14 por ciento en el caso de los chicos y un ocho por ciento en el caso de los adultos. Claro, que esa cantidad de vitamina equivale a 200 gramos de kiwis o 400 de naranjas sólo para reducir un resfrío de siete a seis días.

Los deportistas como esquiadores o maratonistas son los pocos casos donde el suplemento de Vitamina C pareciera ayudar a prevenir la gripe, pero según los investigadores es posible que se deba a que el estrés físico del frío intenso o de la maratón debilite el sistema inmunológico por lo que un refuerzo puede ser necesario.

Fuente: MinutoUno

La cafeína no logra despejar la borrachera

La mayoría de la gente piensa que la cafeína ayuda a despejar la borrachera. Sin embargo, una nueva investigación científica realizada con ratones revela que, aunque el café podría hacerles sentir que se están “aclarando los sentidos”, es sólo una ilusión.
Expertos de la Universidad de Temple en Filadelfia advierten que el café hace más difícil que la gente se dé cuenta de que está bajo la influencia del alcohol. Por otra parte, las bebidas “energéticas” que contienen altos niveles de cafeína tampoco neutralizan la intoxicación del alcohol, indican los científicos en “Behavioral Neuroscience” (revista de la Asociación de Psicología de Estados Unidos). “Es vital desacreditar el mito sobre los poderes desembriagantes del café”, puntualiza el doctor Thomas Gould.

Fuente: Diario de Yucatán

España: los envases inteligentes llegan a los alimentos

¿Qué pasaría si los envases de los alimentos hablarán? No habrá que esperar mucho tiempo para que esto sea una realidad, ya que un grupo de investigadores está desarrollando una tecnología que avisa sobre si el producto ha sido abierto o manipulado.

Los envases inteligentes llegan al mercado para que podamos conocer, por ejemplo, si un producto está tan fresco como debiera. De ello nos habla, en una entrevista concedida a Gestiona Alimentaria, en Gestiona Radio, Susana Aucejo, responsable del departamento de embalaje del Instituto Tecnológico de Embalaje, Transporte y Logística (ITENE).

Susana Aucejo

-¿Qué es exactamente la tecnología impresa?

Está dentro de lo que se conoce como envases inteligentes, que son los que de alguna forma comunican o dan información al consumidor de lo que les ha ido ocurriendo a lo largo de su ciclo de distribución hasta que llegan al consumidor final. Esta tecnología consiste en imprimir circuitos electrónicos mediante la utilización de tintas especiales.

-¿Cómo es avisado el consumidor de que el envase ha sido abierto?

Se puede ver de varias formas. Por ejemplo, a través de un aviso luminoso, de forma que si la luz está encendida el consumidor puede saber que ha habido una manipulación.

-¿Y podría utilizarse, además de para el consumidor, para otros eslabones de la cadena? Sería bastante útil, ¿no?

Sí claro, es una tecnología también muy útil para temas de trazabilidad, para saber si se ha roto la cadena de frío a lo largo de la distribución, para productos refrigerados, por ejemplo, esto es muy importante, y el consumidor puede saber si ha dejado de estar a esa temperatura a la que debe estar. O en un momento determinado, también se puede tener información sobre la frescura de un producto, por ejemplo, a través de una tinta que cambie de color cuando el producto ha dejado de tener la frescura que debería.

-¿Es caro o no el desarrollo y su puesta en marcha?

Pues no, precisamente es una de las cosas ventajosas de esta tecnología, porque se utilizan técnicas de impresión convencionales, y en principio, incluso se abaratan los circuitos convencionales con los que se utilizan el silicio, para su funcionamiento. Se trata de una tecnología de impresión convencional en la que se utilizan unas tintas conductivas especiales.

-¿En qué productos se está aplicando ahora?

En esto momentos hay algún desarrollo de indicador de frescura, por ejemplo para el sector cárnico, y este prototipo que nosotros estamos desarrollando antihurto de momento no está en el mercado todavía, es un prototipo que estará listo a finales del año que viene.

Escuche la entrevista completa

Fuente: Agrocope

VIDEO: EL COLOR DE LOS ALIMENTOS

¿Han pensado en alguna ocasión a qué se debe el intenso color naranja de una zanahoria? ¿O qué tienen en común el vino tinto y algunas bayas de tonos rojizos? El color es básicamente una propiedad de la luz al reflejar en los objetos, pero en los alimentos es también la manifestación de su composición química. Su estudio puede por tanto develarnos algunas claves acerca de sus propiedades nutricionales o sugerir innovaciones en su procesado y tratamiento a nivel industrial. En este reportaje un grupo de científicos de la Universidad de Sevilla sintetiza para la audiencia de Tesis los aspectos más interesantes de sus investigaciones sobre el color y su relación con la calidad de los alimentos.

¿Por qué el alcohol emborracha?

En las reuniones sociales es frecuente el consumo de bebidas alcohólicas. De hecho, en las celebraciones, el brindis es un momento especial en el cual los invitados levantan y entrechocan las copas para manifestar buenos deseos. Pero cuando una persona se pasa de copas, puede incomodar a quienes lo rodean. ¿Por qué el alcohol emborracha?
Las bebidas alcohólicas son consideradas drogas psicoactivas. Esto significa que contienen sustancias que producen efectos sobre el sistema nervioso central, en especial en el cerebro. Estas bebidas contienen etanol o alcohol etílico, que, según los expertos, tiene la capacidad de entrar fácilmente al sistema nervioso e interferir en su normal funcionamiento. Con las primeras copas, el efecto inicial, la euforia, tiene lugar porque el alcohol suprime las inhibiciones, que son todos aquellos comportamientos aprendidos que nos obligan a actuar de manera «correcta». Es por eso que muchas personas cuando toman hacen cosas que no serían capaces de hacer cuando están sobrias.
Sin embargo, al seguir bebiendo, la euforia inicial desaparece y se presenta un efecto depresor que se puede entender como una intoxicación del cerebro y por eso las personas entran en un estado de somnolencia, se tambalean, tienen dificultades con el lenguaje y problemas de coordinación. La cantidad de licor requerida para conseguir un estado avanzado de embriaguez varía de acuerdo con cada organismo. Hay personas que nacen con una disposición genética que les permite asimilar más fácilmente las bebidas alcohólicas. Por eso hay personas que se emborrachan más rápido que otras.
Además, los psiquiatras explican que el alcohol tiene un efecto adictivo, es decir, si se toma con mucha frecuencia, las neuronas se acostumbran al consumo y se convierte en una necesidad. La dependencia de las bebidas alcohólicas se denomina alcoholismo.
Existen algunos signos que permiten saber cuándo una persona embriagada está en peligro por intoxicación o por ingerir alcohol adulterado. Por ejemplo, si se presentan convulsiones, pérdida del conocimiento o alteraciones importantes en la visión se debe acudir al médico de forma urgente.
Para contrarrestar los efectos del alcohol también se recomienda consumir alimentos e hidratarse bien; sin embargo, lo más importante es aprender a controlar las copas y nunca manejar si ha tomado.

Fuente: CM& Global

La mayoría de las alergias alimentarias tiene resolución espontánea

Principales fuentes de alergia alimentaria

Los padres las relacionan con el chocolate o los cítricos, pero son los lácteos, el trigo, el huevo, el maní y el pescado los principales factores que contribuyen a el desarrollo de estos cuadros porque el sistema inmune y gastrointestinal es inmaduro "Existen falsos conceptos relacionados a las alergias alimentarias. Uno de ellos indica que tienen alta prevalencia, cuando en realidad las cifras muestran que en la población de los menores de tres años es del seis por ciento, mientras que en la población general es de cuatro".  Muchos padres se asustan porque creen que esta patología no puede curarse cuando, en realidad, se calcula que el 70/80 por ciento de los cuadros remiten o se solucionan espontáneamente", afirmó el doctor Carlos Baena-Cagnani, de la provincia de Córdoba, presidente del Comité Organizador del Congreso Mundial de Alergia (WAC 2009), desarrollado en Buenos Aires entre el 6 y 10 de diciembre.
Igualmente, aclaró: "Las alergias a la leche, el trigo y el huevo con el tiempo suelen evolucionar hacia la tolerancia; no así la sensibilidad a las nueces y al maní, que por lo general persiste". 

Las alergias alimentarias se generan cuando el sistema inmune produce anticuerpos e histaminas ante la ingestión de un determinado alimento. Según la Academia Americana de Pediatría (AAP), la mejor manera de prevenir estos cuadros es promover la lactancia materna y retrasar la incorporación de alimentos semisólidos hasta los seis meses, además de la utilización de proteínas diferentes a las de la leche, o bien ese mismo alimento, proveniente de la vaca aunque con su antigenicidad alterada por mecanismos físico-químicos. "El mejor tratamiento, y el más económico, es evitar totalmente el alimento. Sin embargo esto puede ser difícil para algunos pacientes, en particular para aquellos que son altamente sensibles y reaccionan sólo ante pequeñas porciones de determinado alimento ocultas en otros", sostuvo el doctor Sami Bahna, jefe de la sección de Alergia e Inmunología del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad Estatal de Luisiana, Estados Unidos. "Para esos casos, algunos estudios mostraron que ciertos protocolos con inmunoterapia oral presentan buena eficacia, pero igualmente esperamos que las investigaciones en curso permitan desarrollar métodos de inmunoterapia seguros y efectivos en los años venideros", agregó.

Síntomas y detección
Habitualmente, hay una confusión respecto de la alergia a determinado alimento, en relación con la intolerancia.El establecimiento de esta diferencia será tarea del especialista, al cual es necesario consultar para poder contar con un buen diagnóstico que permita la puesta en marcha del tratamiento, y ante la presencia (hasta dos horas después de consumido el alimento) de:

- Urticaria
- Sibilancias
- Tos
- Estornudos
- Dolor abdominal
- Diarrea
- Dificultad para deglutir y respirar
- Picazón de boca, garganta, ojos, piel u otras zonas
- Mareos
- Desmayo
- Congestión y secreción nasal
- Náuseas
- Vómitos
- Inflamación de párpados, cara, labios y/o lengua


Actividad gratuita para mañana

La Organización Mundial de Alergia (WAO) invita a las personas con alergia y sus familiares y allegados a participar de la Cumbre Internacional de Pacientes, que se realizará mañana, en Buenos Aires, en el marco del XXI Congreso Mundial de Alergia. La reunión, de entrada libre y gratuita, tendrá lugar de 13 a 15 en el Hotel Sheraton, Salón Águila, Piso 24°, San Martín 1225, Ciudad de Buenos Aires.

Fuente: Infobae

Se intoxicó Fabiana Cantilo

 

La cantante, que debía presentarse hoy en el cierre de la Fiesta de la Cerveza en Mendoza, tuvo que cancelar su show debido a una intoxicación que sufrió luego de ingerir mariscos en Buenos Aires, según informó la agencia de prensa de Godoy Cruz, sede del evento.

Restaurantes y bares deberán incluir una opción para celíacos en el menú

La Legislatura porteña aprobó hoy una ley de protección integral y asistencia médica al celíaco mediante la creación del Plan de Apoyo y Protección a las personas que padecen esta enfermedad.

La norma obliga a restaurantes, bares y confiterías la inclusión en sus cartillas de, al menos, una opción apta para celíacos.
Además, establece que los centros de salud y hospitales públicos estarán obligados a realizar gratuitamente los análisis clínicos de detección de la enfermedad, con el único requisito de la orden médica correspondiente.
En relación a los efectores privados de salud, se especifica que incorporarán en sus programas de atención médico asistencial todos los medios de diagnóstico pertinentes a su alcance, en concordancia con lo establecido en el Plan Médico Obligatorio.
"Este proyecto de ley considera como piedra basal de la lucha contra la celiaquía la capacitación de los profesionales de la salud en esta materia", señaló el diputado Sergio Abrevaya.
"De esta manera, comenzaremos a superar algunos inconvenientes como la subdiagnosticación o sobrediagnosticación de la enfermedad. Si bien se calcula que solo el 1% de la población, que de por si no es poco, presenta esta condición, lo alarmante es que solo una pequeña fracción lo sepa fehacientemente", añadió.

Fuente: La Nación

VIDEO: SISTEMA HACCP

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en la industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.

Bolivia: murió un bebé intoxicado con mate y cuatro están internados

  Mate de coca

Un bebé de dos meses perdió la vida por intoxicación, sus padres le dieron de beber mate de anís y coca en exceso. En el transcurso del lunes y martes cinco pacientes menores de edad ingresaron al hospital del niño Manuel Ascencio Villarroel por intoxicación.
Según informes del director del Pediátrico, Alberto Corrales, los lactantes ingresaron por problemas gastrointestinales, debido a que sus padres les dieron medicamentos caseros de naturistas. Presentaban vómitos y deshidratación aguda.
Al medio día del martes, un bebé de dos meses, perdió la vida a consecuencia de la excesiva cantidad da mate de anís y coca que le dieron sus padres. Uno de los niños está muy delicado porque le dieron a beber piedra molida.
Corrales atribuyó el problema de salud a la negligencia de los padres y al poco conocimiento que poseen sobre el consumo de medicinas naturales y a la falta de consulta a un médico, en caso de enfermedad.

Fuente: Opinión

Vinculan intoxicación de los jugadores del Rostock con red de apuestas truchas

Los espaguetis a la bolognesa intoxicaron a medio equipo alemán

El entrenador Frank Pagelsdorf, ex director técnico del Rostock alemán, vinculó este miércoles en declaraciones a la prensa alemana el desmantelamiento de una amplia red de apuestas amañadas en Alemania con una intoxicación que sufrieron sus jugadores por comer unos espaguetis.

"Teniendo en cuenta lo que hemos sabido sobre las apuestas trucadas, veo todo esto desde un nuevo ángulo", explicó Pagelsdorf al diario Bild, haciendo referencia a la víspera del partido de la 29ª jornada de la temporada 2006-2007 de Segunda División, en el que Brunswick y Rostock empataron 1-1.
En el punto de mira del técnico alemán, que dirigió al Rostock entre 2005 y 2008, están los espaguetis a la boloñesa que comieron sus futbolistas horas antes de ese compromiso liguero.
"La mitad de los jugadores fueron víctimas de una intoxicación alimentaria mientras que los otros comensales del restaurante no enfermaron", recordó Pagelsdorf.
La justicia alemana desmanteló a finales de noviembre una red de apuestas amañadas que concierne a unos 200 partidos en nueve países europeos, entre los que se cuentan varios partidos de la fase previa de la Liga de Campeones de fútbol de 2009.
La cadena de televisión germana ARS reveló que varios partidos de la Segunda División alemana fueron amañados en la campaña 2006-2007, siendo especialmente sospechosos los encuentros que disputaron los equipos de la parte baja de la tabla.
Al final de aquella temporada, el Brunswick perdió la categoría, bajando a Tercera División, mientras que el Rostock ascendió a Primera.

Fuente: AFP

Santiago del Estero: Una familia se intoxicó con pebetes

Tres integrantes de una familia añatuyense resultaron intoxicados, luego de ingerir pebetes en un local comercial céntrico por lo que hasta ayer permanecieron hospitalizados.

Por el caso fue radicada una denuncia en la sede de la Seccional 41 de la localidad de Añatuya, en Santiago del Estero.
Según la denuncia, tres miembros de la familia Quiroga adquirieron pebetes en un bar de la avenida Belgrano, pasada las 14 del domingo. Tras su consumo comenzaron a sentirse mal por lo que acudieron al servicio de guardia del hospital zonal y al ser atendidos les diagnosticaron intoxicación por ingesta de alimentos.
Por tal motivo quedaron internados hasta ayer por lo que otro miembro de la familia radicó la denuncia policial.

Ante el caso, las autoridades policiales solicitaron la intervención de Bromatología Municipal para que realice inspecciones en el local e informe si este cuenta con la habilitación municipal para el expendio de comidas.

Fuente: Diario El Liberal

Bariloche: Legislación permite transportar alimentos sin respetar la cadena de frio

La carne se transporta sin respetar la cadena de frío

Pese a la difusión de campañas que comprometen a padres o responsables de familia a tomar los recaudos necesarios para que los más pequeños no contraigan Síndrome Urémico Hemolítico, la normativa local permite el traslado de mercadería perecedera en mínimas condiciones higiénicas, en camiones sin barandas o “usando de envoltorio yute y arpillera.” Es que la ordenanza que rige estos permisos fue promulgada en el año 1979, en plena dictadura militar. Si bien los agentes de seguridad alimentaria de la ciudad desde hace años alarman sobre esta situación y las graves consecuencias que trae cortar las cadenas de frio en carnes, huevos y lácteos entre otros, los sucesivos gobiernos democráticos desde 1983 no se abocaron a la materia.

La ordenanza aprobada en 1979, cuando el Intendente era Osmar Héctor Baberis y el secretario de Gobierno José Giraudy, consideró la necesidad de reglamentar los vehículos de transporte de productos alimenticios, sus respectivas partes y condiciones de carga y acorde a sus itinerarios de corta, mediana y larga distancia. Y aclara: “El Municipio en el ejercicio de poder de Policía que le es propio, tiene facultad para reglamentar las cuestiones higiénicas sanitarias que deben reunir los transportes de productos alimenticios”.

En el articulado también se expresa que “cuando se trata de vehículos que deban recorrer mediana y larga distancia, deben poseer equipo refrigerador, pero los vehículos para transporte de carne dentro del ejido municipal bastará que posean medios aislantes de la temperatura exterior. Lo mismo sucede para el transporte local de leche, aves faenadas, grasas envasadas, chacinados, frutas y verduras. En este último ítem hasta se aclara que en los casos de frutas y verduras relativamente perecederos y sustancias alimenticias embolsadas, se hará en camión o camioneta con baranda y techo de lona. Para el transporte de reses, medias reses, cuartos o carnes deshuesadas deberá estar protegida por telas de algodón o plástico y recubiertas con yute o arpillera”.

“El transporte de huevos frescos se podrá realizar en vehículos abiertos, siempre y cuando estos cuenten con elementos necesarios para protegerlos de la lluvia y el sol. También se podrá realizar en furgones utilitarios. En el caso de sustancias alimenticias liquidas en envases de vidrio, se podrán efectuar en camión, camioneta o acoplado sin baranda”. Y se aclara “Estos vehículos tendrán que estar permanentemente en buenas condiciones higiénicas y de seguridad (frenos, luces reglamentarias, etc)”.

A los fines de aplicación de dicha Ordenanza se considera transportes de mediana distancia aquel que excede 50 kilómetros y de larga distancia, aquel que excede los 100 kilómetros de recorrido. En tanto el departamento de Higiene y Bromatología asesorará a todo aquel interesado en habilitar un vehículo para transporte alimenticio.

La falta de refrigeración en la alimentación en el transporte de corta distancia en Bariloche se ha abordado en el taller realizado recientemente en el Hospital Zonal sobre Síndrome Urémico Hemolítico.

En ese marco, todas las autoridades sanitarias insistieron en que se garantice la cadena de frío para la preservación y conservación de los alimentos. “Al faltar esta condición se pone en un grave riesgo a la población a diferentes bacterias productoras de enfermedades de transmisión alimentaria como la Escherichi coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter, Staphilococos, Streptococus, entre otros”, señalaron.

El corte de cadena de frio también trae aparejado que los productos pierdan características esenciales en sus condiciones organolépticas (color, sabor, olor, textura) que los convierte en productos no aptos para el consumo humano. 

Fuente: Agencia de Noticias Bariloche

LIBROS-RECOMENDADOS: "INDUSTRIA CASERA"

Sinopsis

Un manual de Alejandra Chacón y Noemí Sartori para elaborar y conservar de forma segura productos caseros. Aprendé cómo realizar fiambres, embutidos, patés, escabeches, quesos y otros lácteos, mermeladas, jaleas, licores, aperitivos y más.

Ficha

- Editorial: Utilisima Multimedios

- Publicación: Octubre 2008
- Idioma: Español
- Cantidad de Páginas: 251
- Formato: Rústico
- Precio: $42 a $48

Descubren que a los ratones no les gusta el queso

 

La empresa de control de plagas Rentokil, luego de realizar un estudio sobre los animalitos que conviven con humanos descubrió que “Los ratones no adoran el queso, los topos no son ciegos, las súper ratas existen, las cucarachas pueden regenerarse y las pulgas pueden saltar hasta 150 veces su propia longitud”. Uno de los hallazgos insólitos fue que “los ratones adoren el queso es un mito urbano, puesto que éstos prefieren los alimentos con alto contenido de azúcares como frutos secos, muesli o la manteca de maní y en un año, una pareja de ratones puede tener hasta 3 mil crías”. También revelaron que “las ratas topo, el único mamífero de sangre fría, son inmunes al dolor, o que los topos no son ciegos aunque cortos de vista y tiene un excepcional olfato y un oído hiper sensible”.
Y agregan que “las súper ratas sí existen y además son capaces de nadar hacia arriba por una tubería en codo hasta de 10 centímetros, andar cientos de kilómetros, saltar un metro en el aire, cavar hasta un metro de profundidad, roer cristal y algunos metales e incluso nadar en aguas abiertas durante un kilómetro” y que “Otra leyenda urbana con el que este estudio acaba es con que las ratas son sucias, ya que dedican casi el 60 % de su tiempo a la limpieza e incluso se ayudan entre ellas en la higiene de zonas de difícil acceso”. Según la investigación de Rentokil, es que “es verdadero que las cucarachas pueden regenerar muchos de sus tejidos como los ojos, las antenas o parte de su exoesqueleto. Asimismo, sus patas articuladas pueden desprenderse igual que la cola de las lagartijas, regenerándose completamente. Sin embargo, es falso que puedan vivir sin cabeza, porque éstas sólo necesitan la cabeza para beber y una hembra puede vivir sin beber varias semanas”. Y según las investigaciones confirman que “la idea de que las abejas sólo pueden picar una vez, ya que su aguijón está diseñado para peleas entre iguales. Esto es cierto sólo si atacan a un mamífero o a un humano, porque al intentar retirar su aguijón se produce un desgarre en el abdomen provocándole la muerte. No obstante, si una abeja pica a otra de su especie, ésta conserva su aguijón y puede volver a usarlo sin problema”.

 

Fuente: Momento24

Ecuador: 213 chicos intoxicados en almuerzo escolar

 

Un total de 213 niños y cinco profesores de una escuela en la provincia ecuatoriana de Morona Santiago, en el sureste del país, resultaron intoxicados al ingerir el almuerzo escolar que se prepara en el mismo plantel. Las autoridades de Salud confirmaron la intoxicación masiva por alimentos a través de exámenes de laboratorio, señaló el director del hospital Pío XII de Sucúa, Alvaro Díaz. 

La intoxicación ocurrió el martes en la escuela Atahualpa de la parroquia Guabi del cantón Sucúa, en la provincia amazónica de Morona Santiago, donde estudian 300 alumnos. Los médicos dijeron que los afectados presentaron la misma sintomatología, diarrea y dolor de estómago, y que dado al importante número de enfermos, la Dirección Provincial de Salud declaró el estado de alerta en varios hospitales locales. Hasta el momento no se ha determinado qué alimento causó la intoxicación en los escolares, sin emabrgo las muestras ya fueron enviadas a un laboratorio estatal. El director de Salud de Morona Santiago, José Pozo, anunció que los resultados de estos análisis estarán listos el fin de semana. Los padres de familia de los niños intoxicados demandaron una investigación exhaustiva a las autoridades.

 

Fuente: Pueblo en línea

VIDEO : CUATRO NORMAS PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

Ejecuciones por leche contaminada en China

Dos personas fueron ejecutadas en China por su papel en el escándalo de la leche en polvo contaminada que mató a seis niños y enfermó a más de 300.000, informaron las autoridades de ese país.

Zhang Yujun fue ejecutado por poner en peligro la seguridad pública tras vender más de 770 toneladas de leche en polvo contaminada con el producto industrial melanina desde julio de 2007 a agosto de 2008. La sentencia también se aplicó a Geng Jinping, quien como gerente de un centro de producción de leche, proveyó el alimento contaminado al grupo lácteo Sanlu, ahora en bancarrota. Otras 19 personas fueron sometidas a juicio y sentenciadas a penas de cárcel a principios de este año.

Efectos de la melanina

Al ser añadida a productos alimenticios, la melanina -utilizada en la elaboración de plásticos y fertilizantes- hace que registren una falsa presencia de proteínas. La melanina fue diluida en el lácteo con el fin de engañar a los inspectores que realizaban pruebas para verificar los niveles de proteína y de esta forma aumentar las ganancias.El corresponsal de la BBC en Pekín Michael Bristow dice que el caso es uno de los peores escándalos sobre seguridad alimenticia que se ha registrado en China.El escándalo salió a la luz pública en septiembre pasado, cuando varios bebés se enfermaron y presentaron síntomas de intoxicación y cálculos en los riñones.

Fuente: BBC

Prohibieron vender cocos en Río de Janeiro

Preparación del coco, una práctica que no se verá más en Río de Janeiro

La tradicional imagen de turistas y locales bebiendo agua de coco directamente del recipiente vegetal , desaparecerá de las arenas de las playas de Río por decisión oficial a partir de diciembre.

Claro que quienes venden el producto sobre la vereda que bordea la arena podrán seguir con el comercio de esta tradicional bebida, sirviendo el agua de coco, pero en vasos industrializados. Al final de cada jornada, los bañistas dejan las playas turísticas de Copacabana, Ipanema y Leblón hechas un basural: principalmente latas de cerveza, recipientes y bolsas plásticos y un volumen imponente de cocos verdes. Horas después, caída la tarde, efectivos de la municipalidad recogen la basura que se genera en la jornada y separan los cocos, que son materia orgánica, del resto de la montaña de desperdicios y los cargan en cubos específicos.

La imagen se repite cada día y, según datos obtenidos por el diario Folha de Sao Paulo, los cocos representan el 25% de la basura recogida en las playas cariocas.Por eso, la alcaldía de Río de Janeiro fue adoptando algunas medidas para intentar organizar la concurrencia a las playas de la ciudad, entre otras, prohibir juegos de pelota cerca de las olas que impiden paseos al borde del agua, sobre arenas que en días de calor están abarrotadas de público. Ahora les tocó el turno a los cocos y la verdad que tomar el agua de coco en un vasito de plástico no va a ser lo mismo... ¡y los turistas van a tirar los vasos en la arena! ¿Cuál es la ventaja de prohibir los cocos?

Fuente: Infobae

Martes 24/11: Jornada gratuita para aprender a comer mejor

Mañana a las dos de la tarde, en el marco del IX Congreso de la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios (en el Palais Rouge, Jerónimo Salguero 1433), se realizará una jornada con entrada libre y gratuita, abierta al público, donde se tratarán los mecanismos que gobiernan el comportamiento frente a los alimentos y se discutirá cuál es la mejor alimentación para todos. En el congreso se pasará revista a distintos modelos de alimentación saludable, se darán a conocer nuevas investigaciones sobre la influencia de la alimentación materna como determinante de la tendencia a la obesidad y se presentarán nuevas líneas de trabajo.

LIBROS-RECOMENDADOS: "365 TENTACIONES DE CHOCOLATE"

Reseña

El chocolate es un alimento muy versátil, perfecto para formar parte de las recetas más variadas, desde las más clásicas hasta las más innovadoras. Crujientes, esponjosas, frías o calientes... todas ellas son verdaderas tentaciones. Coulants, muffins, soufflés, cookies, ... permiten deliciosas versiones con chocolate. Chupitos fríos y calientes, batidos, sopas, salsas y cremas nos permitirán disfrutar del chocolate en estado líquido. En los sorbetes, flanes, merengues, bávaros... el chocolate adopta texturas irresistibles para el paladar. Brochetas, montaditos, tartaletas... son perfectos para lucirnos en cualquier ocasión. Piruletas, huevos, tejas y otras muchas fantasías de chocolate que se convertirán en las mejores recetas para la cocina.

Ficha

 

- Autora : Carlota Mañez
- Editorial: Oceano-Ambar
- Año de Impresion : 2009
- Cantidad de Páginas: 455
- Peso estimado: 455 gramos.- Precio: $88

Imágenes cerebrales muestran que la comida puede ser una adicción

Para muchas personas con sobrepeso, intentar sacarse kilos de encima es peor que el castigo de Sísifo. Según la mitología, los dioses habían enviado a este mentiroso y avaro al inframundo y lo habían condenado a empujar una enorme piedra cuesta arriba por una ladera empinada, pero antes de alcanzar la cima la piedra siempre rodaba hacia abajo y tenía que empezar de nuevo desde el principio.

Para el doctor Julio Montero, presidente de la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios (Saota), cuando una persona obesa se queja de que no puede luchar contra la tentación de las golosinas y otros alimentos procesados que titilan desde los escaparates... tiene razón: "A la mayoría la fórmula de comer pequeñas porciones de alimentos procesados no le funciona, porque está en la peor situación, la del fumador que consume cuatro paquetes y al que se le pide que sólo fume cuatro cigarrillos por día -asegura-. Para bajar de peso, hay que cambiar no la cantidad sino la calidad de los alimentos."

Según la doctora Rosa Labanca, directora del Centro de Asistencia, Docencia e Investigación de la misma sociedad, estudios recientes con técnicas muy avanzadas en la resolución de imágenes permitieron identificar circuitos nerviosos relacionados con la regulación de la alimentación y, entre ellos, dos que están vinculados con el "deseo" y con el "gusto".

"El primero se relaciona con la intención de comer y la búsqueda del alimento, y el segundo, con el placer que proporcionan -dice Labanca-. Estos poderosos mecanismos de incentivo, que incluso se manifiestan en el nivel emocional y psicológico, están intermediados por el sistema opioide estimulado por la liberación de sustancias emparentadas con la morfina que nuestro cuerpo produce o bien por las que provienen de los alimentos. Esto llevó a algunos investigadores a postular que un buen grupo de obesos lo es por responder como adictos frente a algunos alimentos, pero que en todos, obesos o no, el sistema funciona en una dirección proalimentaria."

Los alimentos artificiales, también llamados por algunos "neoalimentos" -que son los que concentran mayor cantidad de almidones, aceites y azúcares refinados-, suelen ser los más tentadores, porque activan estos circuitos cerebrales y dan bienestar.

Otro circuito parece estar vinculado con la corteza prefrontal del cerebro, que interviene en el control de los impulsos. "Una disminución de su actividad se asoció con mayor peso y menor control ante alimentos tentadores", explica Labanca.

Desde este punto de vista, según Montero, la nutrición clásica cae en una contradicción cuando "pretende tratar a los adictos facilitándoles la droga en cantidades pequeñas", afirma. Por eso, para el elenco directivo de la Saota, lo más importante cuando se trata de bajar de peso no es contar calorías o detallar nutrientes, sino optar por los alimentos no adictivos.

"El mecanismo es complejo y aún no se conocen las vías exactas -dice Montero-. En el centro del cerebro están los centros del placer, pero no sólo del placer, sino también de la obtención de placer. Es decir que uno no sólo aprende a comer determinadas cosas, sino también cómo las obtuvo. Así, se establece un circuito de comida, placer y moverse hacia el placer que hace que las personas identifiquen cuáles son los alimentos que activan su sistema opioide. La corteza prefrontal es una región crítica que interviene en el control de estos impulsos y recibe señales neurobiológicas del intestino."

Y más adelante agrega: "Por eso, las corrientes actuales más vigorosas proponen el modelo alimentario prehistórico o dieta paleolítica como lo más saludable. Se basa en comer alimentos «diluidos» (carnes, vegetales y frutas), con un pequeño espacio para el yogur como aporte de calcio para reemplazar a los insectos y las larvas. Esta es la alimentación que está acoplada con nuestros genes".

Según Montero, los tres consejos que da a sus pacientes son: cambiar la calidad de lo que se come (por alimentos naturales), no pasar hambre (comer cada vez que se necesite y en el horario que se desee) y no comer sin hambre. Esto, según el especialista, nos permitirá liberarnos de la adicción de la comida.

Fuente: La Nación

Otra intoxicación en la farándula, esta vez le tocó a Andrea Estévez

Atrás quedó la noticia de la intoxicación de las mellizas Xipolitakis y el equipo de Sin Codificar .Esta vez la que pagó las consencuencias por ingerir comida en mal estado fue Andrea Estévez, la morocha que protagoniza Pijamas en el Teatro Brodway .

En esta ocasión no fue el catering, si no una tarta de atún contaminada, lo que que produjo la intoxicación de Estévez, quien deberá hacer reposo por cuarenta y ocho horas, por estricta prescripción de su médico.

Alimentos transgénicos: científicos descifraron el genoma del maíz

Un grupo internacional de investigadores anunció que descifró el genoma completo del maíz en un avance que, según afirma, podría resolver problemas de alimentación y de suministro de combustible en el mundo.

Esa secuencia completa de uno de los alimentos básicos de la humanidad fue publicada hoy por la revista Science, que incluyó una serie de informes sobre la investigación y sus consecuencias.

El código genético descifrado consiste en 2.000 millones de bases de ADN y corresponde a la variedad B73, famosa por su alta producción de granos y usada tanto en su comercialización como en la investigación científica.

Según los científicos, la secuencia proporcionará marcadores genéticos que ayudarán en el desarrollo de especies con mayor contenido nutricional o que requieran menos fertilizantes.

"A partir de hoy las empresas de granos y los expertos en genética del maíz comenzarán a usar los datos (del genoma) para buscar sus genes favoritos", afirmó Richard Wilson, director del Centro del Genoma de la Universidad de Washington y uno de los autores del estudio.

"Ahora sabrán exactamente dónde todos están los genes. Con el genoma completo en sus manos les será más fácil crear nuevas variedades de maíz y lograr producciones más tolerantes al calor extremo, la sequía u otras condiciones", añadió.

El maíz es una fuente principal de alimento en muchos países, especialmente norte y centroamericanos, además de ser ingrediente de otros productos desde la crema dental hasta la pasta de zapatos.

Pero en los últimos años se ha convertido en una de las principales fuentes de etanol, un combustible ecológico que recientemente se agregó a los apetecidos y onerosos hidrocarburos.

La secuencia del B73 "promete impulsar la investigación básica y facilitar los esfuerzos por atender las crecientes necesidades alimentarias del mundo de energía y de pienso industrial en una era de cambio climático", indicaron los científicos en el informe.

Fuente: EFE

Iguazú será sede de la Primera Feria de Alimentos de Misiones

El Instituto Tecnológico Iguazú, sede del evento

Los próximos 4 y 5 de diciembre Puerto Iguazú será sede de la primera feria de alimentos “De Misiones a su mesa” y la “Primera Ronda de Negocios”, que reunirán a las principales cadenas de la industria alimenticia de la provincia.

El evento, que tendrá lugar en el Instituto Tecnológico Iguazú (ITEC), situado a la altura del kilómetro tres y medio de la ruta nacional 12, convocará a más de 30 expositores que mostrarán sus alimentos elaborados exclusivamente en Misiones.

La feria de Alimentos “De Misiones a su mesa” y la “Primera Ronda de Negocios” tienen como objetivo generar un espacio donde los pequeños y medianos productores misioneros puedan mostrar, ofrecer en degustaciones, y vender sus productos a través de un contacto directo con los potenciales compradores.
El encuentro forma parte del programa Proalimentos y Prová Misiones y es organizado de manera conjunta por el Ministerio del Agro y la Producción y la Feria Forestal Argentina, que de esta manera acentúa su participación en el desarrollo productivo de la provincia, bajo el concepto de comercio justo y soberanía alimentaria.
La entrada es libre y gratuita y el predio estará abierto al público de 10 a 19 en ambas jornadas.
Para la ceremonia inaugural y el cierre de la Ronda de negocios que se realizarán el viernes a las 18 horas se tiene previsto la presencia del Gobernador de Misiones, Maurice Fabián Closs y el Ministro del Agro y la Producción, Alex Ziegler.

Fuente: MisionesOnline

Dos muertos y dieciséis afectados por intoxicación alimentaria en un geriátrico porteño

Un hombre de 60 años y una mujer de 82 murieron en la clínica Santa Maria De Los Buenos Aires, ubicada en la calle Gallo 495, por una presunta intoxicación y otras 16 fueron trasladadas a otros centros asistenciales, informaron fuentes médicas y policiales.
El titular del SAME, Alberto Crescenti, informó que "diez personas fueron trasladadas con gastroenteritis, pero compensadas, a los hospitales Durand, Ramos Mejía, Fernández y Rivadavia".

En tanto, el comisario Guillermo Sodini, informó que otras seis personas también fueron derivadas a clínicas privadas.
Voceros de la Agencia de Control Gubernamental, responsable de la habilitación de estos establecimientos, indicaron que el lugar "estaba habilitado" y que fue inspeccionado "recientemente".
A media mañana arribó al lugar personal de Bromatología del Gobierno porteño para analizar el estado en que se encuentran los alimentos que recibían las personas alojadas allí.
El establecimiento, de siete pisos e inscripto como clínica de rehabilitación, está ubicado en Gallo 495, donde la policía cortó el tránsito mientras personal médico trasladaba en ambulancias a otros pacientes a distintos centros de salud.

Fuente: Telam

China propone plan de acción para erradicar el hambre mundial

El viceprimer ministro de China Hui Liangyu presentó hoy un plan de acción de cuatro puntos destinado a erradicar el hambre mundial, durante su discurso en la Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria.

Al subrayar el hecho de que la crisis financiera ha empeorado las dificultades de los pobres y la situación de hambruna, el vicepremier chino dijo que la cumbre, que se lleva a cabo en la sede de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), es "de especial significado para la seguridad alimentaria mundial, la recuperación económica global y el desarrollo sustentable".

Con el fin de superar la "doble presión de una crisis financiera internacional y de una crisis alimentaria global", la primera sugerencia del gobierno chino es incrementar los insumos y elevar la producción de alimentos invirtiendo más en agricultura, fortaleciendo la capacidad para resistir desastres naturales y luchar por una mayor autosuficiencia. Tanto los países industrializados como las naciones en desarrollo deben crear su propia capacidad de "generación de sangre", expresó Hui.

Pidió a los países desarrollados y a las organizaciones internacionales proporcionar a los países en desarrollo ayuda financiera, tecnológica, de mercado y para el fortalecimiento de capacidades.

La segunda sugerencia de China presentada a los líderes mundiales en la cumbre de la FAO fue: "crear un sólido ambiente de mercado para el mutuo beneficio y un progreso de ganar-ganar" que se lograrán con la eliminación de toda serie de acciones proteccionistas, el reinicio de negociaciones de la Ronda de Doha y la reforma de las regulaciones financieras globales.

En tercer lugar, Hui propuso impulsar la reforma de las agencias de alimentos y agricultura de la ONU y mejorar el mecanismo de regulación global con el fin de reaccionar rápidamente ante las crisis.

Finalmente, el gobierno chino pidió una estrategia coordinada y global con el fin de garantizar un crecimiento equilibrado.

Es por eso que todos los países "deben esforzarse para lograr un resultado positivo en la próxima cumbre de Copenhague sobre calentamiento global", mencionó el vicepremier.

La cumbre mundial sobre seguridad alimentaria inició hoy en Roma. Durante el evento de tres días más de 60 jefes de Estado y de gobierno se reunirán para discutir las medidas a tomar con el fin de erradicar el hambre y garantizar la seguridad alimentaria. 

Fuente: Pueblo en línea

LIBROS-RECOMENDADOS: "COMER Y PASARLA BIEN", DE NARDA LEPES

Sinopsis

En el mapa de la nueva generación de cocineros argentinos, Narda Lepes ocupa un lugar protagónico. Una condición que sin dudas se debe a un estilo personal hasta ahora inédito de entender y difundir la gastronomía, algo que también se deja ver en su primer libro.

Un trabajo de años que reúne recetas tratadas de manera tradicional con todo aquello que Narda fusiona de una forma única desde sus programas de televisión y sus espacios en la prensa gráfica. Consejos, relatos de viajes y experiencias personales: Comer y pasarla bien es un "utensilio" indispensable tanto para quienes dan sus primeros pasos en la cocina, como para quienes buscan llegar un poco más lejos.

Desde la preparación de platos básicos o complejos hasta cómo organizar una fiesta y sus tragos, pasando por recetas para los más chicos, listas de accesorios, tablas, sugerencias a la hora de hacer las compras y orientaciones nutricionales son todos ingredientes que, mucho más que a un libro de cocina, le dan forma a un manual para comer y, además, pasarla bien.

Ficha técnica:

• ISBN: 9789504917977
• Editorial: Planeta
• Clasificación: Gastronomía y Costumbres
• Publicación: Octubre 2007 | Idioma: Español
• Formato: Rústica
• Precio: $169

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