A quiénes va dirigido: Trabajadores gastronómicos, estudiantes de carreras relacionadas con la alimentación y la salud, y a todas aquellas personas interesadas en aprender a manipular correctamente los alimentos.
Perfil profesional: Ofrece los conocimientos básicos necesarios para desempeñarse profesionalmente en las cocinas de restaurantes, bares, pizzerías, panaderías, hoteles, comedores y centros de salud.
Habilidades que desarrolla: Aprender las funciones y responsabilidades del manipulador de alimentos, conocer las normas de higiene y seguridad (Código Alimentario Argentino y Normas ISO), identificar las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), prevenir contaminaciones químicas y físicas, estudiar los métodos de conservación, envasado y transporte, analizar factores de riesgo y puntos críticos de control, aplicar medidas correctivas y documentar en planillas el control de calidad.
Objetivos: formar personas capaces de participar de manera segura y eficaz en los procesos de obtención, manipulación, elaboración, conservación, envasado y transporte de alimentos.
Título o certificación: Manipulador de Alimentos Junior
Programa:
Unidad 1: GENERALIDADES: Rol del manipulador de alimentos. Normas legislativas alimentarias.
Unidad 2: TIPOLOGÍA EN LAS ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS: Alteraciones físicas, químicas y biológicas. Oxidación de lípidos. Pardeamiento enzimático y no enzimático.
Unidad 3: CALIDAD ALIMENTARIA: Examen organoléptico. Variables químicas. Microorganismos. Orígenes de la contaminación. Factores de riesgo.
Unidad 4: AGENTES BACTERIANOS CON SIGNIFICADO EN ALIMENTACIÓN: El alimento como factor de riesgo de enfermedad. Salmonella. Estafilococos. Escherichia coli. Clostridios. Brucellas. Bacillus Cereus. Shigella. Vibriones. Otros agentes bacterianos.
Unidad 5: AGENTES NO BACTERIANOS: Hongos. Virus. Algas.Protozoos. Metazoos.
Unidad 6: TOXICOLOGÍA GENERAL ALIMENTARIA: Presencia de sustancias tóxicas en alimentos. Micotoxinas. Sustancias tóxicas naturales en los alimentos. Aditivos alimentarios.
Unidad 7: PROCESOS DE HIGIENE Y CONSERVACIÓN: Los diferentes procedimientos de conservación: pasteurización, ultrapasteurización. La temperatura. Agua libre(aw). Liofilización. Tratamientos químicos y con radiaciones.
Unidad 8: HIGIENE DE LAS INSTALACIONES: Desinfección. Tratamiento del agua. Limpieza.
Unidad 9: ENVASADO, ALMACENAMIENTO y TRANSPORTE: Características generales de las áreas de almacenamiento. Envasado en vidrios, metales y plásticos. Conservación al vacío.Cadena de frío. Congelados. Supercongelados.
Unidad 10: EL CONTROL DE CALIDAD: Sistemas de análisis e identificación de riesgos. Puntos críticos de control. Registro de datos. Sistema HACCP y PCC.
Metodología: Al comenzar el curso el alumno recibirá un mail con la clave para acceder al aula virtual. El aula virtual será el espacio donde se publicará el material de estudio. Cada miércoles por la mañana se actualizará el aula con la publicación de una nueva unidad del programa y la tarea correspondiente. Ante cualquier duda o necesidad de apoyo particular, los estudiantes tendrán la dirección de mail del profesor para poder consultarlo en cualquier momento de la semana. Además,habrá un foro en el que tanto el profesor como los estudiantes podrán publicar sus comentarios sobre temas vinculados al curso y a la alimentación en general, durante cualquier momento de la semana. Una vez por semana, en horario a convenir entre los estudiantes y el docente, habrá una jornada de chat.
Al finalizar el curso se evaluará mediante un examen escrito que será enviado al docente a través del mail. Quienes aprueben dicho examen obtendrán la certificación extendida por la Fundación Argentina de Estudios e Investigaciones (http://www.fundacionfadei.com.ar/), que será enviada por correo al domicilio del estudiante.
Requisitos del alumno: Disponer de conexión a Internet (banda ancha, preferiblemente) y dirección de email. Para realizar las tareas y el examen final deberán contar con procesador de textos(Word, Wordpad).
Carga horaria: 2 meses equivalentes a sesenta horas (incluye clases, ejercitación, chat, participación en el foro y examen final)
Cupos de inscripción: 10 alumnos por curso
Fecha de inicio: Miércoles 17 de Septiembre-Finaliza el 12 de Noviembre
Costo: El costo total del curso es de 125 pesos. El costo del envío del certificado una vez concluido el curso corre por cuenta del alumno y se abona según las tarifas vigentes de Correo Argentino. Respecto del pago de la primera cuota ($ 69), se podrá realizar con tarjeta de crédito, Pagofacil, Rapipago y depósito bancario a través Mercadopago: http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-40690382-_JM o por depósito bancario a una cuenta particular cuyos datos serán enviados cuando el alumno solicite la inscripción al curso a través del mail: cursodealimentos@gmail.com .
Inscripción: En cuanto a la reserva de plazas, sólo se hará efectiva una vez que se realice el pago de la primera cuota.
Profundización de los conocimientos: Una vez finalizado el curso se podrá realizar el nivel avanzado del mismo, donde se estudiarán las características específicas por grupo de alimentos: lácteos, carnes, aves, pescados, mariscos, ovoproductos, cereales, harinas, hortalizas ,frutas, embutidos, conservas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Profesora: Ornella Fedorovsky. Es graduada en Biotecnología con especialidad en Tecnología Alimentaria. Actualmente se desempeña como docente de la Fundación Argentina de Estudios e Investigaciones (http://www.fundacionfadei.com.ar/) que dicta carreras en convenio con la Universidad Tecnológica Nacional (UTN).
Consultas: cursodealimentos@gmail.com
