La Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria, en concordancia con la legislación nacional, reglamentó a través de la Disposición Nº 262-DGHYSA-2003 (B.O. Nº 1747 del 05/08/2003), el funcionamiento del Registro de Manipuladores de Alimentos del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, estableciendo la registración de todas las personas involucradas en el manejo de materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración, fraccionamiento, expendio, almacenamiento y transporte de productos alimenticios y que hayan aprobado el curso de capacitación de manipulación de alimentos.
Desde el año 2001, el Código Alimentario Argentino (Art. 21º del Capítulo II), incorpora la obligatoriedad de aprobación de un Curso de Capacitación Primaria a aquellas personas involucradas en operaciones que entran en contacto directo o indirecto con los alimentos.
Dicho curso deberá contar como mínimo con los conocimientos de:• Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).• Conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos y ;• Criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración.Asimismo, establece que la constancia de participación y evaluación del mismo será obligatoria para proceder a la 1ª renovación anual de la Libreta Sanitaria.
DISPOSICIÓN N° 262
BOCBA 1747 con fecha 05 de agosto de 2003 Gestión ANÍBAL IBARRA Emisor GOBIERNO DE LA CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES Dependencia SECRETARÍA DE GOBIERNO Y CONTROL COMUNAL - DIRECCIÓN GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA - Título REGLAMENTACIONES - INSTRUCCIONES Firmantes LÓPEZ-BARRIOS Fecha de sanción 24 de julio de 2003 Copete REGLAMENTA EL FUNCIONAMIENTO DEL REGISTRO DE CAPACITADORES DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS ACREDITADOS ANTE EL GOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES Y DEL REGISTRO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEL GOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES
BOCBA 1747 con fecha 05 de agosto de 2003 Gestión ANÍBAL IBARRA Emisor GOBIERNO DE LA CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES Dependencia SECRETARÍA DE GOBIERNO Y CONTROL COMUNAL - DIRECCIÓN GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA - Título REGLAMENTACIONES - INSTRUCCIONES Firmantes LÓPEZ-BARRIOS Fecha de sanción 24 de julio de 2003 Copete REGLAMENTA EL FUNCIONAMIENTO DEL REGISTRO DE CAPACITADORES DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS ACREDITADOS ANTE EL GOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES Y DEL REGISTRO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEL GOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES
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