Aprende a congelar y descongelar en solo 1:39. Breve video con informacion puntual para aplicar a una tarea cada mas frecuente en todos los hogares.
lunes, 11 de enero de 2010
domingo, 10 de enero de 2010
LIBROS-RECOMENDADOS: "MANUAL DE GASTRONOMÍA MOLECULAR", DE MARIANA KOPPMANN
Sinopsis
Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos creen que la gastronomía molecular es una mezcla de arte, creatividad, marketing y experimentación sin límites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos. Sin embargo, y más allá de los modernísimos restaurantes donde las estrellas son el sifón o el nitrógeno líquido, esta disciplina trata de entender ni más ni menos que la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianas.
En estos días en que hay libros de cocina para todos los gustos, un texto que nos explique las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario que cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, sabrán agradecer. Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto. También podremos experimentar con la consistencia de un huevo duro, lograr las claras batidas a nieve con el mayor volumen que hayamos imaginado o descubrir si realmente vale la pena sellar un trozo de carne antes de ponerlo en el horno.
La autora
En estos días en que hay libros de cocina para todos los gustos, un texto que nos explique las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario que cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, sabrán agradecer. Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto. También podremos experimentar con la consistencia de un huevo duro, lograr las claras batidas a nieve con el mayor volumen que hayamos imaginado o descubrir si realmente vale la pena sellar un trozo de carne antes de ponerlo en el horno.
La autora
Mariana Koppmann: Se graduó como bioquímica en la Universidad de Buenos Aires y como profesional gastronómico en el Instituto Argentino de Gastronomía. Desde 1996 dirige una consultora en inocuidad alimentaria dedicada a los servicios de alimentos. Es la coordinadora de Seguridad e Higiene de los Alimentos y Química Culinaria del Instituto Argentino de Gastronomía. En 2004 fundó, junto con Silvia Grünbaum y Juan Pablo Lugo, la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular, que desde entonces fomenta el vínculo de la ciencia con la gastronomía. Fue invitada a participar de numerosos encuentros internacionales entre cocineros y científicos.
Ficha:
Editorial: Siglo Xxi
Clasificación: Ciencias de la Salud, Naturales y Divulgación Cientifica
Páginas: 224
Publicación: Noviembre 2009 | Idioma: Español
Formato: Rústica
Precio: $ 45
sábado, 9 de enero de 2010
CHILE: 55 intoxicados con sandwiches de local de comida rápida
Foto ilustrativa
Fiebre sobre 38 grados, dolor abdominal, vómitos o diarrea, son los síntomas que manifestaron 55 personas que desde el pasado martes hasta ayer han sentido molestia estomacal, tras haber comido sandwiches de un local de comida rápida.
El factor común entre todas las personas que han acudido a los diversos Servicios de Urgencia en Punta Arenas a consultar tiene un nombre: “Golditos”, local que se ubica en calle Zenteno.
A raíz de la intoxicación alimentaria, cinco personas permanecen internadas: cuatro se encuentran en el Hospital Regional y sólo hay un paciente en la Clínica Magallanes. Ninguno de ellos está con riesgo vital, pero sí con mucha molestia, todos se recuperan satisfactoriamente.
Esta situación alertó a la autoridad sanitaria de la seremi de Salud por lo que se inició una investigación para determinar la causa de la intoxicación, sin embargo, se presume que se trataría de salmonella.
El local afectado no ha sido clausurado, pero desde la noche del jueves se encuentra con prohibición de funcionar hasta que se establezca que fue lo que ocurrió.
El factor común entre todas las personas que han acudido a los diversos Servicios de Urgencia en Punta Arenas a consultar tiene un nombre: “Golditos”, local que se ubica en calle Zenteno.
A raíz de la intoxicación alimentaria, cinco personas permanecen internadas: cuatro se encuentran en el Hospital Regional y sólo hay un paciente en la Clínica Magallanes. Ninguno de ellos está con riesgo vital, pero sí con mucha molestia, todos se recuperan satisfactoriamente.
Esta situación alertó a la autoridad sanitaria de la seremi de Salud por lo que se inició una investigación para determinar la causa de la intoxicación, sin embargo, se presume que se trataría de salmonella.
El local afectado no ha sido clausurado, pero desde la noche del jueves se encuentra con prohibición de funcionar hasta que se establezca que fue lo que ocurrió.
Tomaron muestras
El jefe del departamento de acción sanitaria de la seremi de Salud, doctor Oscar Oyarzo, informó que se tomaron las muestras correspondientes para determinar el agente causal del brote de intoxicación e iniciar un sumario sanitario.
“Aparentemente se trataría de la bacteria salmonella, la que provoca infecciones gastrointestinales con un período de incubación de cinco horas hasta siete días”, explicó Oyarzo.
De ahí que el número de consultas aumentara en la jornada de ayer, durante la mañana se informaba de 35 personas afectadas, pero en la tarde la cifra se incrementaba y se advertía la consulta de 20 personas más.
Todos los afectados señalan haber comido sandwiches del mismo local, entre el domingo y el miércoles.
El doctor Oyarzo comentó que la intoxicación por la bacteria salmonella (se debe determinar de qué tipo es a través de los análisis respectivos), puede deberse a que una persona esté diseminando la enfermedad o por los insumos que se utilizan en la elaboración de los alimentos.
El llamado de la autoridad sanitaria es a consultar en los centros asistenciales en caso de presentar los síntomas.
Los resultados de la investigación epidemiológica que realizará la seremi de Salud, podrían determinar incluso el cierre definitivo de este local involucrado en la intoxicación.
Funciona hace 16 años
La dueña del “Golditos”, Marisol Sánchez, se encuentra muy afectada con lo sucedido en su local y lamenta la situación que están viviendo las personas que presentaron molestias estomacales.
Ayer Sánchez acudió a la oficina del departamento de acción sanitaria para informarse sobre la investigación que se está llevando a cabo.
Tras la reunión quedó un poco más tranquila, pero se encuentra a la espera de los resultados que se obtengan del análisis de las muestras, ya que no sabe qué producto ocasiono el problema.
Fuente: La Prensa Austral
viernes, 8 de enero de 2010
CHILE: Contaminación química en un geriátrico deja un saldo de cinco abuelos muertos
Foto ilustrativa
Ya suman cinco los ancianos del Hogar del Adulto Mayor Santa Teresita, en el departamento Norte de Santander, que murieron envenenados accidentalmente tras la cena de Año Nuevo. Hubo diez afectados más, entre ellos un menor de edad.
Pese a que todavía se desconocen los resultados de los examenes toxicológicos, la intoxicación se habría producido cuando alguien perteneciente al hogar manipuló raticida cerca de la comida.
La médica encargada del Centro de Salud de Lourdes, Tania Cote, informó que los afectados ingresaron con síntomas de envenenamiento que les provocaron náuseas, fuertes dolores de estómago, mareos y en algunos casos pérdida de conocimiento.
jueves, 7 de enero de 2010
CHILE: Turista francés se recupera luego de intoxicación por toxina paralizante de mariscos
Mejillones chilenos, más conocidos como "choritos", causaron la intoxicación
Evolucionando favorablemente se encuentra el turista francés de 27 años, Pierre Barbiere, que el 4 de enero consumió mariscos con marea roja, lo que le produjo una severa intoxicación que obligó a que fuera trasladado de urgencia al Hospital Regional Dr. Lautaro Navarro, siendo internado en la Unidad de Cuidados Intensivos (UCI).
De acuerdo con lo informado por el centro asistencial, a Barbiere se le retiró la ventilación mecánica y se encuentra estable, lucido y recuperándose satisfactoriamente. Se especuló con que sería dado de alta la tarde de ayer, pero se mantendrá internado por al menos un día más.
El hecho ocurrió cuando el ciudadano francés, junto a Sabina Arnauld, de la misma nacionalidad, consumieron mariscos con altas concentraciones de veneno paralizante en el sector de Bahía El Águila, cerca del Faro San Isidro.
El hombre, que ingirió cuatro choritos y cinco mauchos cocidos, minutos después comenzó a sentir adormecimiento peribucal y luego calambres en manos y piernas. En tanto la mujer, que sólo consumió un chorito, presentó síntomas leves que no requirieron que fuera internada. La pareja estaba recorriendo varios países de Latinoamérica en un viaje que llevaba seis meses.
Al verse enfrentados a esta situación la pareja de turistas pidió ayuda a un grupo de jóvenes scouts que acampaban en las cercanías, los que inmediatamente solicitaron ayuda a la hostería del Faro San Isidro, adonde fue trasladado en zodiac. Fue así como en una embarcación de la Armada de Chile fue trasladado de urgencia al Hospital Regional.
Fuente: Diario El Pingüino
De acuerdo con lo informado por el centro asistencial, a Barbiere se le retiró la ventilación mecánica y se encuentra estable, lucido y recuperándose satisfactoriamente. Se especuló con que sería dado de alta la tarde de ayer, pero se mantendrá internado por al menos un día más.
El hecho ocurrió cuando el ciudadano francés, junto a Sabina Arnauld, de la misma nacionalidad, consumieron mariscos con altas concentraciones de veneno paralizante en el sector de Bahía El Águila, cerca del Faro San Isidro.
El hombre, que ingirió cuatro choritos y cinco mauchos cocidos, minutos después comenzó a sentir adormecimiento peribucal y luego calambres en manos y piernas. En tanto la mujer, que sólo consumió un chorito, presentó síntomas leves que no requirieron que fuera internada. La pareja estaba recorriendo varios países de Latinoamérica en un viaje que llevaba seis meses.
Al verse enfrentados a esta situación la pareja de turistas pidió ayuda a un grupo de jóvenes scouts que acampaban en las cercanías, los que inmediatamente solicitaron ayuda a la hostería del Faro San Isidro, adonde fue trasladado en zodiac. Fue así como en una embarcación de la Armada de Chile fue trasladado de urgencia al Hospital Regional.
Fuente: Diario El Pingüino
miércoles, 6 de enero de 2010
RIO NEGRO: Una mujer murió de botulismo y su marido continúa internado
Claudio Jerez permanece internado en el Hospital Zatti
Claudio Jerez de 32 años, quién junto a su esposa contrajo botulismo, permanece internado en terapia intensiva del hospital de Viedma.
Su esposa Nidia Fidel de 26, falleció el último día del año pasado al ingresar a la guardia del Hospital Zatti, luego de ser derivada desde San Antonio, de donde son oriundos.
Ambos consumieron pulpos en conserva que habían sido elaborados en forma casera.
Al joven se le aplicó la antitoxina que se recomienda en estos casos y sobre su evolución, desde el servicio Informativo de Radio Integración Rionegrina, le consultaron a la referente epidemiológica del Hospital Zatti, Graciela Staforini, quién también explicó qué es el Botulismo: Hacer click aquí para escuchar el testimonio.
Ambos consumieron pulpos en conserva que habían sido elaborados en forma casera.
Al joven se le aplicó la antitoxina que se recomienda en estos casos y sobre su evolución, desde el servicio Informativo de Radio Integración Rionegrina, le consultaron a la referente epidemiológica del Hospital Zatti, Graciela Staforini, quién también explicó qué es el Botulismo: Hacer click aquí para escuchar el testimonio.
Fuente: Integración rionegrina
domingo, 3 de enero de 2010
viernes, 1 de enero de 2010
Científicos estadounidenses logran unir el agua con el aceite
El fin de un mito, agua y aceite juntos
Científicos estadounidenses han conseguido hacer realidad el viejo sueño de la física de los líquidos: combinar el agua con el aceite mediante el uso de un catalizador.
Al mismo tiempo, los científicos de la Universidad de Oklahoma lograron acelerar las reacciones en esa mezcla, lo que ayudaría a optimizar las técnicas de refinamiento de biocombustibles, según indicaron en un informe publicado hoy por la revista Science.
Según explicó a Efe el científico argentino Daniel Resasco, profesor de ingeniería de materiales químicos y biológicos de la Universidad de Oklahoma, la mezcla había sido imposible hasta ahora porque uno es hidrofílico (soluble en agua) y el otro hidrofóbico (insoluble).
"A diferencia de los combustibles comunes, que sólo contienen componentes hidrofóbicos, los biocombustibles contienen compuestos oxigenados como los aldehídos, alcoholes y ácidos que son muy solubles en agua", señaló Resasco, uno de los autores de la investigación.
"La novedad es que estas nanopartículas que hemos desarrollado son capaces no sólo de estabilizar emulsiones agua-aceite y localizarse en la interfase (el punto de contacto entre los dos materiales), sino también de catalizar reacciones", agregó.
Según el científico, debido a que tienen dos caras (una hidrofílica y otra hidrofóbica) los llamados "nanohídridos" que han desarrollado pueden catalizar reacciones en el agua y otras en el aceite.
"De esa manera, se eliminan muchos pasos en el proceso de mejoramiento de los biocombustibles", indicó.
El grupo dirigido por el ingeniero Steven Crossley de la Universidad de Oklahoma preparó un grupo especial de nanopartículas mezclando nanotubos hidrofóbicos con óxido de sílice, que es hidrofílico.
Esta combinación logró que las nanopartículas se unieran en la interfase entre el aceite y el agua. Al utilizar paladio como catalizador metálico en las nanopartículas, los científicos pudieron medir la reacción del catalizador.
Según el informe de Science, los científicos descubrieron que las nanopartículas con paladio reaccionaban en tres niveles diferentes que se utilizan en el refinamiento de la biomasa.
"Este método mejora los sistemas catalíticos conocidos porque estas nanopartículas catalizan las reacciones de manera completa. Además, son fácilmente recuperables al fin de cada reacción", indicaron en el informe.
Según Resasco, el proceso permite la conversión simultánea de todos los productos oxigenados de una manera más económica y efectiva.
Además, "el uso de estos catalizadores amfifílicos (hidrofóbicos e hidrofílicos) puede extenderse a muchas otras áreas, como la química fina y la industria farmacéutica", añadió.
Fuente: EFE
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